Guisantes,una legumbre distinta

En este artículo hablamos de guisantes, muy usados en nuestra cocina pero a la vez desconocidos. Una legumbre distinta.

¿Dé donde provienen los guisantes?

Los guisantes pertenecen a la familia de las leguminosas(Sí! has leído bien, son legumbres aunque su uso más común es comerlos como si fuera un primer plato de verduras).

Su origen primario es Oriente Próximo, donde fueron domesticados hace aproximadamente unos 8.000-9.000 años. De allí se extendieron hacía la cuenca mediterránea, África y más tarde India.

Fue a partir del siglo XVI que el hombre empezó a consumirla como grano fresco, anteriormente se utilizaba seco o para forraje.

En la alimentación animal los guisantes son buenos sustitutos de la soja por su valor proteico y nutritivo, es una buena alternativa ecológica, así evitamos esos largos viajes de la soja.

Valor nutricional

Como las demás leguminosas se caracterizan por su contenido en proteínas, pero no son proteínas completas ya que son deficientes en el aminoácido metionina pero ricas en lisina. Justo lo contrario le pasa a los cereales, con lo cual la combinación de ambos alimentos crea un plato con alto valor biológico, o sea proteína completa. Esto es muy interesante sobre en dietas vegetarianas y veganas. Ten en cuenta que no hace falta tomar los guisantes y los cereales en la misma comida, pero sí en el mismo día.

Propiedades:

• Reducción del colesterol y regulan los niveles de azúcar en sangre gracias a su fibra soluble
• Su contenido en hierro en hierro los hace ideales para prevenir anemia. Además contienen vitamina C que ayudan a absorber el hierro de una manera más eficaz
• Son ricos en pectinas que ayudan a absorber la glucosa de una manera más gradual además de regular el ritmo de la digestión. El ácido ascórbico, salicílico, el cromo y el magnesio también favorecen la glucemia
• Mejoran la circulación gracias a su acción vasodilatadora
• Regeneran los tejidos gracias a las proteínas

Contraindicaciones

Cuando hablamos de contraindicaciones hay que aclarar que para que se de esto hay que consumir grandes cantidades de vainas. No es algo común tener una sobreingesta de este tipo de alimentos, pero sí considero que hay que tenerlo en cuenta. Eso sí no debemos desplazar estos alimentos de la dieta, ya que son más los beneficios. Sino estas seguro consulta a un especialista.

• Como las demás legumbres son ricas en galactooligosacaridos, hidratos de cadena corta, que pueden causar dolor estomacal y flatulencias. Puedes empezar por ingerir pequeñas cantidades e ir aumentando poco a poco, a ver hasta que cantidad se tolera. Los guisantes son muy interesantes y deberíamos incluirlos en la dieta por su alto valor nutritivo.

Temporada de guisantes

La temporada de guisantes frescos va de abril a junio, es corta, así que aprovechar ahora. Sino siempre los podéis consumir en conserva o congelados.

A medida que pasan los días, los guisantes se hacen menos digeribles ya que sus azucares se transforman en almidón. Para hacerlos más digeribles podemos:

• Remojarlos entre 12 y 24 horas con un poco de alga kombu, desechando luego el agua del remojo
• Usar especies carminativas como el comino, jengibre, cúrcuma, clavo de olor
• Usa un poco más de alga kombu a la hora de cocinarlas
• Intenta quitarles la piel
• Toma una infusión digestiva después de comer
• Consúmalos en pasta, por ejemplo un hummus. Sí, si se puede hacer hummus de guisantes y está muy rico

Y en el próximo artículo hablaremos de las frutas y verduras de Julio., ya metidos de lleno en verano.