Ensalada de alubias blancas y aguacate

Disfrutar de las legumbres en verano es posible. Hoy os traigo esta ensalada de alubias blancas y aguacate, muy rica y nutritiva.

A partir de este miércoles día 3 y hasta que acabe el verano, todos los miércoles publicaré una receta veraniega para que disfrutéis de un verano fresquito y saludable.

Empezamos con una ensalada de alubias blancas y aguacate. Las legumbres también son para el verano, dejamos atrás los potentes potajes del invierno y nos podemos hacer unas ensaladas de legumbres riquísimas. Son una magnífica alternativa a la proteína animal.

Ensalada de alubias blancas y aguacate: la receta

Ingredientes:

• Alubias blancas ( también pueden ser rojas o azuquis) 1 bote pequeño
• 1 Aguacate mediano
• Rucula o la hoja verde de vuestra eleción
• 2 Rabanitos
• Semillas de amapola (opcional)
• Germinados de fenogreco (opcional)

Para la vinagreta:

• 1CS de aceite de oliva virgen extra
• 1cp de miso
• 1 lima pequeña

Unas horas antes de comer ponemos las alubias blancas, el aguacate troceado y los rabanitos marinando con la vinagreta (probar con la vinagreta que más os guste). Cuanto más tiempo, más sabor cogerán los ingredientes.

Cuando ya haya marinado el tiempo oportuno montamos el plato.

Ponemos la rúcula y echamos por encima las alubias, el aguacate y los rabanitos marinados. Lo decoramos con unos germinados y unas semillas de amapola…y listo!

Un plato sencillo, rápido y saludable.

Nota: Las legumbres cocidas de bote son una buena opción ahora que llega el verano y nos apetece menos estar en la cocina, son un procesado bueno. Recordar que debéis lee siempre las etiquetas de los productos antes de comprar.

… Y atentos a la semana que viene que tenemos postre….